Alerte santé : ce nouveau signal des scientifiques sur l’airfryer pourrait bien changer vos habitudes en cuisine
Longtemps présenté comme l’appareil miracle pour cuisiner sans huile, l’airfryer s’est imposé dans les foyers français. Pratique, rapide et séduisant par sa promesse de légèreté, il est devenu la star des repas du quotidien. Mais une récente étude universitaire vient nuancer ce tableau, en rappelant qu’un mode de cuisson « plus sain » ne signifie pas forcément « sans risque ».
Une étude qui fait réfléchir sur la cuisson à l’airfryer
Des chercheurs de l’Université de Gazi à Ankara ont comparé trois modes de cuisson de pommes de terre : la friture traditionnelle, le four et l’airfryer. Leur objectif ? Mesurer la quantité d’acrylamide, une substance qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lorsqu’ils sont cuits à haute température.
Les résultats surprennent : les frites préparées à l’airfryer ont atteint 12,19 µg/kg d’acrylamide, contre 8,94 µg/kg pour celles de la friteuse classique. Un chiffre qui rappelle que la cuisson à air chaud n’élimine pas ce composé, souvent considéré comme potentiellement cancérigène par les autorités sanitaires.
L’acrylamide, un ennemi discret de nos assiettes
L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) explique clairement le phénomène :
“L’acrylamide se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lors de la cuisson à haute température, notamment la friture, la cuisson au four ou le rôtissage.”
Cette substance ne concerne pas que les frites. On la retrouve aussi dans le pain, les biscuits, les chips ou encore certaines biscottes pour enfants. Une fois ingérée, elle peut être transformée par le corps en glyciamide, une molécule qui a montré des effets cancérigènes sur les animaux lors de tests scientifiques.
Comment réduire le risque à la maison ?
Heureusement, les chercheurs apportent des solutions simples et efficaces, accessibles à tous :
1. Faites tremper vos pommes de terre
Avant cuisson, trempez les morceaux épluchés dans l’eau froide pendant 15 à 30 minutes, puis rincez-les soigneusement. Ce geste permet d’éliminer une partie de l’amidon de surface, réduisant ainsi la formation d’acrylamide à la cuisson.
2. Choisissez bien vos variétés
Certaines variétés de pommes de terre sont naturellement moins riches en amidon. Privilégiez-les, surtout si vous préparez régulièrement des frites ou des snacks faits maison.
3. Modérez la température
C’est l’un des leviers les plus importants. Pour l’airfryer, une température comprise entre 140 °C et 160 °C suffit à obtenir des frites croustillantes sans excès de brunissement. Évitez les températures trop élevées, synonymes de cuisson rapide mais aussi de plus forte production d’acrylamide.
4. Préférez une cuisson douce et homogène
Un panier trop rempli ou des morceaux trop gros empêchent une cuisson uniforme. Optez pour des bâtonnets de taille régulière et surveillez la coloration : doré, oui — brun foncé, non.
Adapter ses réflexes sans renoncer au plaisir
L’étude ne remet pas en cause l’airfryer, mais invite simplement à l’utiliser avec quelques précautions. En ajustant la température, en prenant le temps de tremper vos pommes de terre et en choisissant des variétés adaptées, vous continuez à profiter de repas savoureux tout en limitant les risques.
En cette fin d’année, alors que les plats réconfortants font leur grand retour, ces gestes simples peuvent faire une vraie différence pour votre santé — sans vous priver du croustillant que tout le monde adore.
