“Ultratransformés et mauvais pour la santé” : ces beurres de supermarché à éviter selon l’UFC-Que Choisir

Longtemps considéré comme un produit simple, authentique et incontournable dans la cuisine, le beurre n’est plus toujours l’aliment naturel que l’on imagine. Derrière certaines barquettes vendues en grande surface se cachent aujourd’hui des produits allégés, reformulés, voire ultratransformés. Une enquête comparative menée par l’UFC-Que Choisir sur une vingtaine de références de beurres doux et demi-sel révèle que toutes les options ne se valent pas — loin de là.

Un produit du quotidien… mais pas toujours aussi sain

Le beurre fait partie des matières grasses les plus consommées, notamment au petit-déjeuner ou en cuisine. Pourtant, la version industrielle moderne peut contenir bien plus que de la crème et du sel.

Dans son étude, l’UFC-Que Choisir a évalué plusieurs critères :

• la composition nutritionnelle
• la teneur en matières grasses
• la quantité de sel
• la présence d’additifs ou d’arômes
• la qualité gustative (via dégustation à l’aveugle)

Une trentaine de consommateurs a participé à ces tests sensoriels, sans connaître les marques présentées.

Résultat : certaines références très répandues obtiennent des notes particulièrement faibles, notamment en raison d’une transformation excessive ou d’une composition trompeuse.

Le principal problème : les beurres allégés et reformulés

L’étude pointe surtout du doigt les produits dits “légers” ou “réduits en matières grasses”. Pour conserver une texture proche du beurre traditionnel malgré une teneur en lipides plus faible, les fabricants ajoutent souvent :

• de l’eau
• des épaississants
• des émulsifiants
• des arômes
• parfois des colorants

Ces ajouts transforment profondément le produit, au point que certains ne correspondent plus à la définition réglementaire du beurre.

Les beurres les moins bien notés

Parmi les références analysées, plusieurs produits ressortent comme particulièrement peu recommandables.

1. Un beurre demi-sel léger à 40 % de matière grasse (marque distributeur)

Ce produit obtient l’une des notes les plus faibles. Il est jugé médiocre en raison :

• de sa teneur en additifs
• de l’utilisation d’arômes
• d’une composition très éloignée du beurre traditionnel
• d’une teneur en sel peu satisfaisante

2. Un beurre doux “léger” à seulement 20 % de matière grasse

Selon l’association, ce produit ne peut même pas être considéré comme un véritable beurre. Il contient principalement de l’eau et des additifs destinés à imiter la texture et la couleur d’un beurre classique. Cette ultratransformation explique sa très mauvaise note.

3. Un beurre de baratte aux cristaux de sel

Malgré une image haut de gamme, ce produit est pénalisé par une teneur en sel jugée trop élevée pour une consommation régulière. Il reste acceptable sur d’autres critères, mais son apport sodé pose problème.

4. Un beurre demi-sel à teneur réduite en matières grasses (60 %)

Sa note faible s’explique principalement par une quantité de sel importante associée à un goût salé jugé déséquilibré lors de la dégustation.

5. Un beurre doux allégé à 60 % de matières grasses

Ce produit est sanctionné pour sa conformité médiocre concernant la teneur réelle en matière grasse et sa composition globale.

Pourquoi l’ultratransformation pose problème

Un beurre traditionnel est fabriqué uniquement à partir de crème (et éventuellement de sel). Lorsqu’un produit contient une longue liste d’ingrédients, il s’éloigne de cet aliment simple et devient un produit transformé, voire ultratransformé.

Ces transformations peuvent entraîner :

• une qualité nutritionnelle moins intéressante
• une présence accrue d’additifs
• un goût artificiellement modifié
• une confusion pour le consommateur

L’UFC-Que Choisir souligne notamment que ces produits peuvent donner l’illusion d’un choix plus sain (moins gras), alors qu’ils sont parfois moins naturels.

Comment choisir un beurre plus sain

Pour faire un choix éclairé, quelques repères simples peuvent aider :

• privilégier les beurres contenant uniquement crème (et sel pour les versions demi-sel)
• éviter les versions très allégées
• vérifier la liste d’ingrédients : plus elle est courte, mieux c’est
• consommer avec modération, car le beurre reste riche en graisses saturées

Un retour au bon sens alimentaire

Cette enquête rappelle qu’un produit basique peut devenir très différent une fois industrialisé. Plutôt que de chercher un beurre “light”, il peut être préférable de consommer un beurre classique en petite quantité, mais de meilleure qualité.

En matière d’alimentation, la simplicité reste souvent la meilleure option. Un beurre authentique, peu transformé, utilisé raisonnablement, demeure généralement un choix plus équilibré qu’un substitut ultratransformé.