Ce “beurre sain” pointé du doigt par l’UFC-Que Choisir : comment reconnaître un vrai beurre et préparer son propre beurre clarifié
Alors que de nombreux consommateurs cherchent à mieux manger et à réduire les produits ultra transformés, un aliment pourtant considéré comme « sain » revient au cœur de la polémique. Selon une enquête récente de l’UFC-Que Choisir, certains beurres présentés comme plus légers, plus faciles à tartiner ou plus sains seraient en réalité des matières grasses ultra transformées, très éloignées d’un vrai beurre traditionnel. Une alerte qui rappelle l’importance de savoir lire les étiquettes et de comprendre ce que l’on achète vraiment.
Au-delà de ces révélations, une question se pose : comment s’assurer de consommer un beurre authentique, naturel, et pourquoi pas préparer chez soi un beurre clarifié, reconnu pour ses nombreux avantages en cuisine.
Pourquoi le prix du beurre a-t-il autant augmenté ?
Avant d’aborder la qualité des beurres, un constat s’impose : le beurre n’a jamais été aussi cher en France. Entre 2023 et 2024, le prix de la tonne de beurre a bondi de 92 pour cent, passant de 4260 euros à 8180 euros. Même si une légère détente s’est amorcée fin 2025, les tarifs restent élevés pour les consommateurs.
Plusieurs raisons expliquent cette flambée :
1. L’impact de la fièvre catarrhale ovine
Cette maladie qui touche les ovins et bovins a fortement réduit les capacités de production laitière en France. Moins de lait signifie mécaniquement moins de beurre.
2. La baisse volontaire de collecte chez certains industriels
Lactalis a, par exemple, réduit sa collecte de près de 450 millions de litres afin de mieux valoriser le lait et de rééquilibrer les prix payés aux éleveurs.
3. La forte demande internationale
Environ 20 pour cent du beurre français part désormais à l’export. Les États-Unis, la Chine et plusieurs pays d’Asie du Sud-Est se tournent massivement vers le beurre français, réduisant l’offre nationale.
4. Une demande stable mais une offre en chute
La loi de l’offre et de la demande se confirme : la demande reste soutenue tandis que la production diminue, poussant les prix vers le haut.
Faux beurres et matières grasses camouflées : l’alerte de l’UFC-Que Choisir et de 60 Millions de Consommateurs
L’enquête de l’UFC-Que Choisir met en lumière un problème souvent ignoré : certains beurres dits “légers” ou “allégés” ne sont pas du beurre, et leur composition interroge.
Pour porter le nom de beurre, un produit doit contenir 82 pour cent de matières grasses. Or, beaucoup de produits vendus comme plus sains n’en contiennent que 60 ou 70 pour cent, parfois moins. Ils sont donc officiellement qualifiés de matières grasses laitières à tartiner.
Problème : pour compenser le manque de matière grasse, les industriels ajoutent :
- de l’eau
- des épaississants comme l’amidon modifié
- des arômes artificiels tels que le diacétyle
- des additifs stabilisants
Résultat : un produit ultra transformé, loin de l’image naturelle qu’un consommateur peut imaginer.
Le magazine 60 Millions de Consommateurs cite notamment le produit « Tendrissime Plaisir Extra Tendre » de Président, contenant seulement 70 pour cent de matières grasses. Certains produits dépassent même les 16 pour cent d’eau, la limite autorisée pour pouvoir porter légalement le nom de beurre.
Comment choisir un vrai beurre au supermarché ?
Pour éviter les pièges marketing, quelques réflexes simples suffisent :
1. Vérifier le taux de matières grasses
Un vrai beurre affiche toujours 82 pour cent de MG.
Le beurre demi-sel ou salé respecte la même règle.
2. Se méfier des appellations trompeuses
Les mentions suivantes doivent alerter :
- facile à tartiner
- léger
- allégé
- tendre ou extra tendre
Ces produits ne sont pas du beurre mais des mélanges transformés.
3. Privilégier les labels de qualité
Les labels AOP ou Label Rouge garantissent une fabrication traditionnelle, sans additifs.
Comment faire du beurre clarifié chez soi ?
Le beurre clarifié, aussi appelé ghee en Inde, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait. Résultat : une matière grasse plus digeste, plus stable et qui résiste à des températures de cuisson très élevées, souvent au-delà de 200 degrés.
Il se conserve aussi beaucoup plus longtemps, parfois plusieurs mois, même hors du réfrigérateur.
Voici une méthode simple et fiable pour le préparer chez vous.
Ingrédients
- Du beurre doux non allégé, idéalement de qualité ou AOP.
Étapes de préparation du beurre clarifié
1. Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie.
Il va fondre lentement en séparant naturellement ses composants.
2. Retirer la mousse blanche
Une écume blanche apparaît à la surface.
Il s’agit des protéines du lait (caséine).
Retirez-la délicatement avec une cuillère.
3. Séparer le beurre pur du petit-lait
Le beurre clarifié forme une couche dorée et translucide au-dessus.
Au fond de la casserole se trouve le petit-lait, qui ne doit pas être conservé.
Versez très doucement le beurre clair dans un récipient propre, en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond.
4. Filtrer pour un résultat parfait
Pour éliminer la moindre impureté, passez le beurre clarifié à travers un filtre fin ou une passoire garnie d’un textile propre.
5. Conserver
Versez dans un bocal hermétique.
Il se conservera plusieurs mois à température ambiante ou au réfrigérateur.
Pourquoi utiliser du beurre clarifié ?
Les avantages sont nombreux :
- Supporte très bien les cuissons à haute température
- Ne brûle pas facilement
- Plus digeste pour ceux sensibles aux protéines laitières
- Se conserve longtemps
- Offre une saveur douce et pure dans les plats
Il est parfait pour la cuisson des viandes, des légumes, des œufs, mais aussi pour la pâtisserie.
En conclusion
Entre la flambée des prix, les scandales autour des beurres allégés ultra transformés et la confusion entretenue par certaines marques, le consommateur doit redoubler de vigilance. Lire les étiquettes devient essentiel pour préserver une alimentation simple et naturelle.
Faire son propre beurre clarifié est une alternative saine, économique et accessible, qui vous permet de connaître exactement ce que vous consommez tout en améliorant vos cuissons.
