Velouté de champignons en croûte

Voici la recette en détail :

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

800 g Champignons de Paris
3 échalotes
1 Pâte feuilletée pur beurre
30 cl Crème fleurette
40 g Beurre
1 Bouquet d’estragon
10 cl Vin blanc(Noilly Prat)
80 cl Bouillon de poule
2 Jaunes d’oeufs
Sel
Poivre du moulin

Etape 1 : Nettoyez les champignons et coupez la partie terreuse des pieds. Coupez-les en 4. Pelez et émincez les échalotes.

Faites-les fondre dans une sauteuse avec du beurre. Ajoutez les champignons et faites-les sauter sur feu vif, 5 min. Salez et poivrez.

Etape 2 : Versez le vin blanc puis la moitié de l’estragon ciselé. Ajoutez le bouillon et laissez cuire sur feu doux, 20 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Mixez finement la soupe avec 2/3 de la crème.

Etape 3 : Ajoutez le reste d’estragon ciselé et répartissez dans 4 bols .

Découpez la pâte en 4 disques. Fouettez les jaunes d’œufs avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Etape 4 : Enduisez les bords des bols de jaune puis faites adhérer les disques de pâte.

Badigeonnez la surface et enfournez pour 10 à 15 min.

Servez aussitôt.

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