Œufs blancs, œufs bruns : la différence que peu de gens connaissent
Pendant longtemps, une idée tenace a circulé dans les cuisines : les œufs bruns seraient « meilleurs » que les œufs blancs. Plus naturels, plus nutritifs, plus savoureux… Les croyances sont nombreuses et persistent encore aujourd’hui. Pourtant, la vérité est bien plus simple et souvent méconnue. Contrairement à ce que l’on pense, la couleur de la coquille ne dit absolument rien de la qualité de l’œuf.
Cet article vous explique clairement d’où vient cette différence et ce qu’elle signifie réellement.
Une différence… de poule, pas de qualité
La seule réelle distinction entre un œuf blanc et un œuf brun tient à la race de la poule.
Les poules au plumage blanc et aux lobes d’oreilles blancs pondent des œufs blancs.
Les poules rousses, généralement plus volumineuses et dotées de lobes d’oreilles rouges, pondent des œufs bruns.
Il s’agit donc d’un simple facteur génétique. Tout comme certaines poules pondent des œufs bleutés ou verdâtres, la couleur n’a rien à voir avec la qualité, la fraîcheur ou la valeur nutritionnelle du produit.
Valeur nutritionnelle : strictement identique
De nombreuses études l’ont confirmé : un œuf brun n’est pas plus nutritif qu’un œuf blanc.
Les deux contiennent la même quantité de protéines, de vitamines et de minéraux. La différence de couleur n’influence en rien la composition de l’œuf.
Ce qui peut changer, en revanche, c’est l’alimentation de la poule. Une poule nourrie avec des graines enrichies en oméga-3 produira des œufs plus riches en oméga-3… qu’ils soient blancs ou bruns.
Autrement dit, ce n’est pas la couleur de la coquille qui compte, mais les conditions d’élevage.
Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers ?
Beaucoup pensent qu’un prix plus élevé signifie un produit de meilleure qualité. Dans le cas des œufs, c’est faux. Si les œufs bruns coûtent souvent plus cher, c’est tout simplement parce que les poules rousses, qui les pondent, sont plus grosses et consomment davantage de nourriture.
Le coût de production augmente, et cela se répercute naturellement sur le prix.
Ce surcoût ne reflète donc pas une qualité supérieure, mais seulement une différence de coût d’élevage.
L’astuce que tout le monde devrait connaître : le code imprimé sur l’œuf
Beaucoup cherchent une astuce pour reconnaître la qualité d’un œuf. La meilleure et la seule réellement fiable ne se trouve pas dans la couleur de sa coquille, mais dans le code imprimé dessus.
Ce code indique les conditions d’élevage :
- 0 : œuf biologique
- 1 : poules élevées en plein air
- 2 : élevage au sol
- 3 : élevage en cage
C’est ce chiffre qui détermine la qualité du produit. La couleur de la coquille, en revanche, n’a aucune importance.
Faut-il privilégier les œufs blancs ou bruns ?
La réponse est simple : peu importe. Tous deux ont les mêmes qualités et les mêmes utilisations en cuisine.
Ce qui doit guider votre choix est donc le mode d’élevage de la poule et, éventuellement, l’alimentation reçue.
L’essentiel est de savoir que la couleur est un critère esthétique, rien de plus.
Conclusion
La différence entre les œufs blancs et les œufs bruns n’a jamais été une question de qualité ou de santé. Elle est uniquement liée à la race de la poule.
Pour choisir de bons œufs, ne vous fiez pas à la couleur : regardez le code imprimé sur la coquille.
C’est lui, et lui seul, qui vous renseigne sur les conditions d’élevage et la réelle qualité du produit.
