Marc Veyrat ferme ses portes au Guide Michelin : un geste inédit dans la haute gastronomie française
Marc Veyrat n’en finit pas de surprendre. Le célèbre chef savoyard, reconnaissable à son éternel chapeau noir et à son franc-parler, vient de prendre une décision radicale : interdire purement et simplement l’accès de son nouveau restaurant de Megève aux inspecteurs du Guide Michelin. Une première dans l’histoire de la gastronomie française.
Un chef en rupture avec le système des étoiles
Le Restaurant Marc Veyrat, installé à Megève en Haute-Savoie, accueille seulement dix-huit convives par service. Le menu, proposé à 450 euros par personne, promet une expérience unique centrée sur les produits du terroir et la créativité du chef. Mais, contrairement à la plupart des grandes tables françaises, celle-ci ne figurera pas dans le célèbre guide rouge.
« Je ne veux pas figurer dans le Guide Michelin et je suis prêt à mettre un panneau dehors disant : Guide Michelin interdit », a confié Marc Veyrat au Parisien. Un refus clair et assumé, qui marque une véritable déclaration d’indépendance.
Le souvenir amer du “Cheddargate”
Cette décision ne tombe pas du ciel. En 2019, le chef avait perdu une de ses trois étoiles à La Maison des Bois, son ancien restaurant à Manigod. L’incident, devenu célèbre, portait sur un soufflé au fromage que les inspecteurs auraient cru préparé avec du cheddar.
Humilié, Marc Veyrat avait vivement réagi, assurant n’avoir utilisé que des fromages locaux tels que le Reblochon, le Beaufort et la Tomme. « L’inspecteur a confondu la couleur du safran avec du cheddar ! C’est ça, la connaissance d’un terroir ? », avait-il ironisé sur France Inter.
Cette perte d’étoile avait profondément affecté le chef, qui avait même engagé une action en justice contre le Guide Michelin pour obtenir les raisons précises de cette rétrogradation. La justice lui avait toutefois donné tort, laissant le chef avec un goût amer et un désenchantement durable vis-à-vis du système.
Une liberté retrouvée
Depuis cet épisode, Marc Veyrat a choisi de se libérer du poids des distinctions. Déjà, lors de la réouverture de La Fontaine Gaillon à Paris en 2020, il avait exprimé son souhait de ne plus dépendre du Michelin. Avec son établissement de Megève, il franchit un nouveau cap.
Derrière cette décision se cache un message fort : celui d’un cuisinier qui revendique sa liberté créative et son indépendance face à une institution qu’il juge déconnectée du réel. Pour Marc Veyrat, la gastronomie ne se mesure plus en étoiles, mais en émotions, en savoir-faire et en sincérité.
Un geste audacieux, qui pourrait bien inspirer d’autres chefs lassés des contraintes et de la pression des classements.
